Однако она в себя включает массу различных рецептов, которые тоже достойны внимания. Часть из них по различным ... 5 старинных русских блюд, о которых все забыли. Они очень вкусные. Окрошка, винегрет и оливье, пожалуй, первое, что вспоминают из русской кухни. Однако она в себя включает массу различных рецептов, которые тоже достойны внимания. Часть из них по различным причинам канули в Лету, другие живут на страницах литературных произведений или старинных кулинарных сборников. РБК Life нашел пять блюд русской кухни, о которых вы могли ранее не слышать. Накрёпка. Этот открытый пирог был особенно популярен в Тверской губернии. Своим название обязан глаголу «крепить». Его выпекали из дрожжевого теста, а для начинки использовали кашу: гречневую, рисовую, овсяную или пшеничную. Все это сверху «скрепляли» ломтиками слабосоленой красной рыбы. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ½ стакана молока или светлого пива, 100 г сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, дрожжи. Для начинки: 1 стакан любой рассыпчатой каши, 300 г слабосоленой рыбы, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1/3 стакана сметаны, зелень и пряности по вкусу. Сначала нужно приготовить опару для теста из половины стакана пива или молока, 30 г дрожжей, 1 столовой ложки сахара и 1 стакана муки. Дать этому постоять в теплом месте, затем добавить яйца, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку. Для начинки сварить любую крупу. Обжарить на сливочном масле лук, смешать его с готовой кашей. Нужно раскатать тесто и выкладывать на него начинку слоями: сначала крупу, затем нарезанные кружочками яйца, снова крупу, по желанию — зелень. Сверху уложить ломтики рыбы внахлест, чтобы они покрывали всю начинку. Залить рыбу смесью сметаны с яичным желтком. Выпекать в духовке при 170 градусах. Дрочёна из печи и окрошка с вяленой рыбой. Что едят в Нижнем Новгороде. Калинник. Жители Рязанской области утверждают, что калинник — это их гастрономический бренд. Десерт, который носит название в честь ягоды, готовится из ржаной, пшеничной и черемуховой муки с начинкой из калинового джема, покрытый глазурью из белого шоколада и сгущенного молока. Приближенный к оригиналу рецепт выглядит так: Тесто: мука ржаная 200 г, мука серая цельнозерновая 100 г, мед 100 г, соль, экстракт ржаного солода 10 мл, вода (из-под яблок) 300 мл. Начинка: яблоки сушеные 150 г, калина 100 г, сахар, пектин, вода (из-под яблок) 250 мл. Капуста белокочанная 300 г (берем только верхние листы). Растительное масло: 60 мл. Подготовить листы капусты: помыть и подвялить, оставив на ночь при комнатной температуре. Приготовление начинки: калину насыпать в кастрюлю и подогреть на среднем огне, чтобы дала сок, затем протереть через сито, а оставшиеся косточки залить 700 мл воды, довести до кипения и процедить. В этой воде замочить промытые сушеные яблоки, дать настояться, процедить. Воду из-под яблок оставить для теста и начинки. Яблоки перемолоть в мясорубке или блендере, добавить протертую мякоть калины и воду (из-под яблок) и поставить на плиту. Сахар смешать с пектином и постепенно всыпать в начинку, постоянно помешивая. Проварить 1–2 мин. и затем дать остыть. Приготовление теста: в кастрюлю налить воду (из-под яблок) добавить экстракт ржаного солода, мед, довести до кипения и заварить смешанные в миске два вида муки с солью. Хорошо перемешать, закрыть пленкой в контакт и дать остыть. На смазанный растительным маслом капустный лист положить тесто и разровнять его. Сверху выложить начинку, не доходя до края примерно 1 см. Затем вторую часть теста уложить сверху так, чтобы начинка была полностью закрыта.
