Полностью готовые смеси для хлеба насколько выгодно использовать, если речь идет о маленькой пекарне. В среднем за рабочий день продаем до ста булок белого, примерно шестьдесят ржаного. Наценка небольшая, чтобы только-только в минус не уйти.
Посмотрите хлебные смеси по составу/стоимости, прикиньте, сколько у вас из этой смеси выйдет хлеба и посчитайте. Так вот ничего не скажешь, потому что неизвестно что именно вы сейчас продаете и за какую стоимость. От себя лишь посоветую полностью хлеб не менять, предложите альтернативу – пусть будет ваш, по вашему рецепту и хлеб из смеси. Как показывает практика последний не всем нравится.
